gnewluso

Увеличить

фарш говяжий - 600г; белая салатная луковица - 1 шт.; помидор (сладкий, спелый) - 1 шт.; маринованные огурцы - по вкусу; сыр - 100г; майонез - по вкусу; кетчуп - по вкусу; булочки для гамбургеров; салат (листовой, но чаще Айсберг) - по вкусу; соевый соус - 2 ст.л.; черный молотый перец - по вкусу; для маринада: рисовый уксус; сахар.





Фарш на котлетки я делаю только с перцем и соевым соусом. Концентрированного соуса на 600гр говяжьего фарша пошло примерно 2ст.л. Котлеты не должны быть сильно соленые, т.к. в гамбургере еще и огурчики и соус.
Пока фарш стоит и пропитывается, мариную колечки лука в рисовом уксусе с сахаром.
Для приготовления тонких котлет, расстилаем на столе пищевую пленку и смазываем ее растительным маслом. На нее кладем шарик фарша и ладошками и пальцами разминаем и растягиваем в большой блинчик. Отрезаем пленку, чтоб с верхнего края оставалось ее как можно меньше, не больше 1см, поднимаем правой рукой пленку и подсовываем левую под котлету.
Сковорода должна быть сильно разогрета с минимум масла. Кладем котлету на сковородку так, чтоб пленка осталась сверху! Естественно, пленку быстренько снимаем и котлета остается жариться. Я ставлю 7 уровень нагрева из 9. Тогда не так брызгает и хорошо прожаривается.
А вот такая котлета становится после обжарки. Уменьшение заметное. Но толстая она не становится. Я жарю котлеты нон-стопом на двух сковородках. Из этого количества фарша выходит 6 больших или 7 чуть меньших котлет.
Соус - полет фантазии. Обычно я смешиваю майонез и кетчуп, иногда кладу туда еще дижонской горчички. Сборка гамбургера проста: булка (подогретая в духовке совсем немного), сыр, соус, лук, огурчики, помидор, котлета, еще чуток соуса, салат и сверху снова булка. Вуаля! Гамбургер готов!