gnewluso

Увеличить

омары (свежесваренные или замороженные) - 2 шт.; яйцо (белки) - 4 шт.; сыр пармезан (тертый) - 150 мл; соус табаско - по вкусу; для соуса Rhode Island: лук-шалот - 1 шт.; сливочное масло - по вкусу; белое вино (желательно то же, которое будет подаваться к готовому блюду) - 100 мл; концентрированный бульон из омаров (готовый) - 1.5 ст. л.; вода - 50 мл; (сливки жирность 34%) - 200 мл; кукурузный крахмал - 3 ч. л.; соуса чили (или острый кетчуп) - 1 ст. л.; тертый хрен - 1 ст. л.; коньяк - 1 ст. л.; соус табаско - несколько капель; соль крупными хлопьями.





Для приготовления омаров потребуются 4 кокотницы (я использовала маленькие горшочки). Берём «зверей» и без жалости потрошим.
Самое главное в этом блюде - соус. Для начала обжарим до прозрачности лук в ложке масла. Затем добавим туда вино, бульон, воду и сливки.
И уварим без крышки на медленном огне минут 10-20, для уменьшения объёма.
Процедим. Должно получиться около 300 мл.
3 ч.л. крахмала разведём в небольшом количестве холодной воды и добавим в соус. Прокипятим соус пару минут и снимем с огня. Добавим в него соус чили, хрен, коньяк, табаско и соль и дадим остыть.
Измельчим добытое из-под панциря мясо и распределим его по четырём, смазанных маслом кокотницам. Сверху выложим соус. До этого этапа блюдо можно подготовить заранее и хранить в холодильнике до непосредственной подачи на стол.
При подаче, минут за 10 до неё, разогреваем духовку до 250 С. Взбиваем белки в крепкую пену и добавляем к ним тёртый пармезан, пару капель табаско, перемешиваем. При подаче, минут за 10 до неё, разогреваем духовку до 250 С.
И укладываем шапочками в кокотницы. Выпекаем 5-8 минут, до румяной белково-сырной корочки и сразу же подаём. Приятного аппетита!